寻味秘盗

　　 　　前几天，同事去了趟奉化溪口，带回来一些快下市的奉化水蜜桃和现做的千层饼。黄澄澄，上面一层碧绿的海苔粉，清香扑鼻。酥脆可口，回味鲜咸。这真是极美味的小食，健康又营养。现在很多薯条，饼干各类小食品之类都加过防腐剂添加剂，让人一边吃，一边担心。 　　 　　捏着这样一个小饼，嘴里的鲜咸滋味一下把思绪牵扯起来。忆起久远的小时候，一整天由于玩的比较疯，放学后饥肠辘辘。回到家，父母还没下班，晚饭都还没做。 　　隔壁奶奶的总会心疼的拿出两个千层饼来，我和哥哥一人一个。我们和一般孩子不一样，这就是隔壁奶奶喜欢我们的原因。隔壁奶奶自己的几个孙儿孙女简直是西伯利亚饿狼一般，人家那是抓过来直接一口就吞下去了，双眼直勾勾望着奶奶，期待再来一个。我们则是说完谢谢之后，很小口很小口地咬，另一只手兜在下巴处，不让粉末落在地上。极斯文地咀嚼，有时候过一口白开水。 　　看着我们兄妹俩优雅的吃相，隔壁奶奶极是感慨。她说这样的吃相才配得上这个奉化千层饼，他们几个孙儿的饿狼版本简直是亵渎了千层饼的精致。 　　因为千层饼真真是一个秀雅女子，如大家闺秀，系出名门，教养颇好。 　　 　　出身山清水秀的奉化溪口，制作工艺繁琐精致，宛如知性女子，腹有诗书气自华。 　　真的，有看过千层饼的制作，才会明白，有些传统被传承多么的不易。现代人什么都讲究高效率，谁还会那么去执著地坚持如此复杂讲究的工艺。 　　千层饼一直固守着百年前的传统做法。现今这个机械化泛滥的世代，人力和手工突然显得弥足珍贵起来。 　　 　　那一双手将最传统的千层饼的百年味道传递至面粉中，擀面、搓揉，手与面相互的较劲沟通，极富经验的师傅才能掌握其中的技巧与配方，才能展现千层饼独特的魅力。层层千层饼，传递的尽是绵绵的故乡情谊。 　　 　　在溪口，有很多的千层饼店，你说哪家正宗，倒是极难说出个所以然来，但每家店都有每家店的风味和秘制配方。不过我们认为总体口味还是差不多。 　　 　　一门技艺在家族内部传承，是中国人的传统和希冀。千层饼制作技艺也遵循着这一古老传承方式。 　　制作千层饼，历经十八道工序，缺一不可。掌握这十八道工序，对于很多做饼的人来说，更是一种家族使命。千层饼也成为如今做饼人的一种情感寄托，融入骨子里的家族荣耀感。 　　 　　很多已经旅居海外的的溪口人，对千层饼就念念不忘，经常托奉化亲友代购寄到美国。 　　在奉化各大饼铺，师傅们用百年不变的方式做饼。 　　 　　店坊合一，这也是百年不曾更改的熟稔场景。十几口炉子排列着，在冬日冒着让人温暖柔情的热气。制作千层饼，店老板们对于原料的要求可以说是严苛的：海苔必须是冬天收获的象山野生品种，以达到碧绿鲜香的效果。精制小麦面粉来自新昌，芋头粉当然是本地的，走过三关六码头，吃过奉化芋艿头，这个芋艿味道真不是盖的；植物油都是非转基因的；白芝麻需脱壳；蔗糖必须洁净无杂质。这是每个店家对于原材料的要求，也是老祖宗传下来必须遵守的规矩。 　　做出最好的千层饼，原料之外，更重要的是馅料配方比例。这是每个饼铺核心机密，如今每家店里有十来个师傅，但是只有店老板掌握馅料配方，秘不外传。所以店老板也很辛苦的，不敢轻易离开店铺，如果实在万不得已必须离开奉化几天，必须提前把馅制好。 　　宽大的木质经年的案板上，铺着揉好的面团。捏挤压揉，店老板武林高手般各种闪转腾挪，多年的手感经验轻松确定每个剂子的大小，差别在毫厘之间。起酥造层是千层饼关键，千层饼的层次在这道工序形成：擀皮，叠层，达到27层，面皮的薄厚必须均匀。一个个剂子在制饼人手中如美娇娘，妩媚柔软，仪态万方。 　　 　　最后一道工序是烘烤，这个决定了千层饼的成败，须采用奉化山上的木炭，预热，达到一定的温度，才将一百多只饼贴在炉壁。 　　如同爱情在这个时候酝酿，芝麻的香味在温润的火苗作用下逐渐游离，面皮逐渐膨胀，终于千层饼露出最美的笑容，香气袭人，千娇百媚。 　　 　　每个见过刚出炉的千层饼娇羞出场的人不禁惊叹，这个饼真是名不虚传。在这过程中，烘烤的火候很重要，过火会产生焦味，火候不足则难有酥脆的口感。只有熟练把握好火候，才能制成色香味形俱佳的千层饼上品。这样烘烤近两个小时，在炭火的热烈拥趸和百般呵护下，千层饼显得饱满丰富，婀娜多姿。 　　 　　刚出炉的千层饼，略带余温，金黄透绿。咬在嘴里，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，层次分明。 　　百年如一的传承和口味，让奉化的千层饼百年不衰，历久弥香。 　　编辑 雕雕">